Galettes de chou au porc et au calamar (Okonomiyaki)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 okonomiyaki (25cm de diamètre) :

Pour la pâte :

100 g de farine
1 c.c de levure chimique
10 cl de dashi
2 oeufs
40g d’igname (si vous en trouvez pas, augmentez la part de farine et de dashi)
1 pincée de sel

Pour la garniture :

200 g de chou blanc émincé
100 g de tranches fines de porc dans le filet, coupées en lanières
75 g de calamars, coupés en lanières, frais ou surgelés

Pour la cuisson :

Huile végétale

Pour servir :

Sauce « okonomi » si vous avez la chance de la trouver, sinon, sauce Buldog
Mayonnaise
Katsuobushi (flocons de bonite séchés)
Benishôga (gingembre macéré au vinaigre de prune)

Préparation de la recette

1. Tout d'abord, préparez la pâte : battez les œufs, le dashi et le sel dans un grand saladier.

2. Ajoutez la farine et la levure chimique à travers un tamis. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.

3. Épluchez et râpez finement l'igname et ajoutez-la à la pâte. Mélangez.
Ajoutez les choux et mélangez rapidement.

4. Chauffez une poêle avec 2 c.s d'huile et versez ¼ du mélange. Étalez à l'aide d'une spatule à l'épaisseur de 2.5 cm.

5. Couvrez le dessus de la galette de lanières de porc et de calamar. Baissez légèrement le feu et laissez cuire pendant environs 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

6. Retournez la galette à l'aide d'une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson. Laissez cuire pour dorer.

7. Retournez une dernière fois pour que le côté garni soit présenté dessus et transférez sur une assiette.

8. Nappez l'okonomiyaki généreusement de la sauce okonomi puis un peu de la mayonnaise, saupoudrez-la ensuite de katsuo-bushi.

9. Faites pareillement pour faire les autres galettes.
Dégustez accompagné de benishôga.

Astuce : Vous pouvez créer des variantes avec tout ce que vous voulez : fromage, haricots verts cuits, maïs égoutté.