Porc pané (Tonkatsu)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

2 tranches de côtes de porc dans le filet
1/4 de chou blanc
1 œufs
1 poignée de farine
1 tasse de chapelure japonaise
Huile végétale pour la friture
Sauce Buldog
Moutarde forte
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1. Émincez finement les feuilles de chou. Si vous avez la chance d'avoir une mandoline, profitez-en !

2. Laissez-les tremper dans de l'eau glacé pendant que vous préparez les tonkatsu. Ça les rendra plus croquants.

3. Disposez les tranches de porc sur une planche à découper et faites quelques incisions entre la graisse et la chair pour découper les nerfs. Ça évitera que la viande rétrécisse à la cuisson. Salez-les, poivrez-les.

4. Prenez 3 assiettes et mettez dans la première de la farine, dans la seconde l'œuf battu, puis dans la troisième de la chapelure.
Passez chaque tranche d'abord dans la farine (n'oubliez pas de les secouer pour faire tomber l'excédant pour réaliser un tonkatsu léger) puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. 

5. Faites chauffer 3 cm d'huile dans une poêle. (vous pouvez aussi utiliser  la friteuse)

6. Plongez les tonkatsu dans l'huile, 1 ou 2 tranches à la fois, selon la superficie de votre poêle.
Faites les frire en tournant de temps en temps, en commençant sur feu moyen pour les cuire à cœur, pendant 6 ou 7 minutes.

7. Montez ensuite le feu au maximum pour les dorer.
Égouttez-les sur les papiers absorbants. 

8. Égouttez le chou dans une passoire, épongez-le sur un torchon.

9. Servez les tonkatsu accompagnés du chou, et dégustez-les avec de la sauce Buldog et, si vous l'aimez, de la moutarde.