Crêp'burgers ratatouille, jambon cru et salade aux croûtons de crêpes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 à 4 personnes : ou 6 ou 8 crêp’burgers:

7 tranches de noix de jambon ou de jambon cru

Ratatouille :
1 oignon
1 cuillère à café d’ail déshydraté
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 aubergine
1/2 courgette
2 tomates
2 feuilles de laurier

Pâte à galette :
250 g de farine de blé noir (sarrasin)
1 œuf
40 g de parmesan
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
5 g de feuilles de persil plat
du sel et du poivre
50 cl d’eau
Salade :
100 g de mélange de jeunes pousses
250 g de tomates cerises
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et du poivre

Préparation de la recette

Réalisation des crêp'burgers :

1. Commencez par préparer la ratatouille en pelant et en éminçant finement l'oignon, et en coupant les tomates, la demie courgette et la demie aubergine en cubes.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail une ou deux minutes, en remuant régulièrement.

3. Ajoutez ensuite le reste des légumes, le reste de l'huile d'olive, du sel, du poivre et les feuilles de laurier, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant au moins 20 minutes, en remuant régulièrement.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes (ou plutôt à « galettes ») en mixant dans un saladier la farine, l'œuf entier, le parmesan, le beurre fondu, les feuilles de persil plat finement ciselées, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

5. Faites bien chauffer la crêpière, puis versez-y la moitié de la pâte, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le dessus de la crêpe commence ait presque entièrement séché, puis retournez la crêpe à l'aide d'une planche en bois, et laissez-la cuire environ 1 minute de l'autre côté.

6. Déposez la crêpe sur une planche, découpez des cercles de 7 cm à l'emporte-pièce, ne jetez pas les restes de pâte (ils serviront à faire des croûtons).

7. Complétez la cuisson des faces les moins cuites en les repassant à la poêle (aussi bien pour les cercles que pour les restes de pâte), puis mettez-les de côté et préparez de la même façon la deuxième moitié de la pâte.

8. Quand la ratatouille est prête, disposez-en une généreuse couche par dessus une mini crêpe, ajoutez deux carrés de jambon, et recouvrez avec une autre mini crêpe, puis faites pareil avec les autres burgers.

9. Décorez éventuellement avec des graines de courge, de tournesol ou de sésame.

Réalisation de la salade :

1. Préparez la vinaigrette en secouant le miel, les deux vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un petit pot en verre fermé.

2. Tranchez les restes de pâtes aux ciseaux de façon à obtenir des petits croûtons (vous pouvez les repasser dans une poêle chaude avec une gousse d'ail pour les parfumer davantage).

3. Disposez les jeunes pousses dans des petits bols, avec les tomates cerises tranchées en 4, les croûtons de crêpes et un nappage de vinaigrette.

Variantes : garnissez vos burgers avec du fromage blanc citronné, des rondelles de concombre et du saumon fumé.
Utilisez des emporte-pièce plus petits, et faites des petits canapés de crêpes et de ratatouille pour l'apéro.