Onigiri

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le riz à sushi :

50 cl de riz japonais
60 cl d’eau
5 c.s de vinaigre de riz
1 c.s de sucre
1 c.c de sel fin
5 c.s de vinaigre de riz
1 c.s de sucre
1 c.c de sel fin

Thon en boîte égoutté, émietté avec un peu de sauce soja
Sel fin
Nori

Garniture de votre choix :

Saumon grillé et émietté
Uméboshi ou prune salée (dans les épiceries japonaises)
Divers « furikaké »
Thon en boîte égoutté, émietté avec un peu de sauce soja
Saucisses cocktail grillées
Tarama

Préparation de la recette

Réalisation du riz à sushi :

1. Versez le riz dans un saladier et remplissez d'eau froide tout en tournant avec une main. Videz doucement l'eau en prenant soin de ne pas faire couler le riz. Répétez ce pré-rinçage en changeant trois fois l'eau.

2. Cette fois, tournez plus vigoureusement le riz sans l'eau. Le but est de faire frotter les grains de riz entre eux afin qu'ils se débarrassent le maximum d'amidon. Rincez le riz à nouveau à l'eau et videz. Répétez cette opération trois fois.

3. Pour finir, rincez le riz en changeant l'eau 2 ou 3 fois comme dans l'étape 1. L'eau doit maintenant paraître presque transparente. Égouttez le riz sur une passoire.

4. Transférez le riz dans la casserole ou dans le rice-cooker. Versez l'eau, aplatissez la surface et couvrez. Laissez tremper pendant au moins 1/2 heure.

5. Si vous avez un rice-cooker, vous n'avez qu'à appuyer sur le bouton de démarrage et nous rejoindre à l'étape 8. Si non, ôtez le couvercle de la casserole et mettez-la à chauffer à feu moyen.

6. Lorsque l'eau commence à frémir, tournez rapidement le riz à l'aide d'une spatule en bois pour casser les grumeaux. Il est important de ne pas trop tourner, si non, vous risquez d'obtenir un riz pâteux.

7. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 15 minutes.

8. Mélangez très délicatement le bas et le haut avec une spatule en bois. Couvrez d'abord avec un torchon propre puis avec le couvercle. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de déguster ou d'assaisonner pour transformer le riz en riz à sushi.

Un petit Conseil :
*Pour éviter que le riz brunisse et s'attache au fond de la casserole, je vous conseille de le transférer dans un autre récipient avant l'étape 8. 

9. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Pour aider le sucre à bien se dissoudre, vous pouvez également le faire bouillir un peu.

10. Transférez le riz chaud dans un saladier (au Japon, nous utilisons un bac en bois parfumé spécialement conçu pour cet usage), et versez le mélange au vinaigre dessus.

11. Incorporez à l'aide d'une spatule sans trop manipuler le riz.

Réalisation des onigiri :

1. Pour être façonné, le riz a besoin d'être chaud. S'il ne l'est pas, réchauffez-le au micro-onde.

2. Préparez un bol d'eau et trempez-y les mains pour les mouiller.

3. Parsemez généreusement les paumes du sel, puis, posez une petite spatule du riz sur l'une d'elles.

4. Posez au milieu un morceau de garniture de votre choix, et recouvrez-le avec autant du riz.

5. Pressez le riz entre les mains en le tournant de manière à former un triangle. Vous aurez sans doute un peu de mal les première fois, mais ne vous découragez pas !

6. Couvrez avec une feuille de nori (ou pas, si vous ne l'aimez pas) et dégustez, ou faites-en plein pour les amener au pique-nique.

7. Après, c'est à vous de trouver vos garnitures préférées, mais garnir les onigiri, ce n'est pas non plus une obligation. « Shio-musubi », c'est à dire les onigiri tout simple au sel, c'est déjà très bon. L'onigiri, c'est aussi libre qu'un sandwich !