Verrine exotique et sa gaufre de Liège

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 verrines :

Pour la gaufre de Liège :

250g farine
60g de beurre ramolli
15g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
7g de levure
5g de sel
2 oeufs
5cl de lait
200g de sucre gros grains (spécial gaufre de Liège)

Pour la mousse de fromage blanc :

150 g de fromage blanc
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 feuilles gélatine
1 citron vert
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour les cubes de mangues caramélisées :

1 belle mangue
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
20g de beurre
6 pics en bois

Pour le coulis de fruit de la passion :

4 fruits de la passion
5cl de jus d'orange frais (ou jus d’orange du commerce mais sans sucre ajouté)
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de la recette Verrine exotique et sa gaufre de Liège

Réalisation de la Gaufre de Liège :

1. Tiédir le lait avec le sucre.

2. Délayer la levure dans le lait tiédi et sucré.

3. Dans une terrine, verser la farine. Y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, le beurre ramolli et la levure délayée.

4. Pétrir la pâte et laisser reposer 2 heures, recouverte d'un linge dans un endroit tiède.

5. Ajouter le sucre en gros grains à l'appareil. Laisser encore reposer 15 minutes.

Réalisation de la mousse de fromage blanc :

1. Extraire le jus des citrons et le passer au chinois étamine afin d'éviter les pépins.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

3. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron.

4. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées et essorées. Mélanger et laissez refroidir.

5. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre et la noix de coco. Verser le jus de citron refroidi.

6. Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Réalisation du coulis de fruit de la passion :

1. Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère.

2. Mettre le sucre dans une petite casserole avec le jus d'orange, faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter la pulpe des fruits de la passion, fouetter quelques instants pour homogénéiser l'ensemble et verser dans un bol.

3. Réserver au frais.

Réalisation des cubes de mangues caramélisées :

1. Extraire le jus du citron. Peler et tailler la mangue en cubes.

2. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les brochettes dans le beurre et les caraméliser en ajoutant le sucre au dernier moment.

La Gaufre de Liège :

1. Faire des petites boules et les cuire dans un gaufrier bien chaud.

Le dressage :

Au fond de  chaque verrine, mettre : les cubes de mangue, une belle couche de mousse au fromage blanc.
Finir avec quelques morceaux de gaufres préalablement toastées et arroser de coulis.