Tartare de thon et julienne de légume

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de thon
100 g de betterave
100 g de poireau
100 g de carottes
2 citrons vert
20 g d'echalote
20 g de capre
2 cl de sauce soja
2 g de gingembre
10 g de persil plat
50 g de beurre
2 cl d'huile d'olive
du tabasco

Préparation de la recette

1) Enlevez les éventuels morceaux noirs sur le thon rouge. Découpez-le en fines tranches, puis en faire de petits dés. Mettre le tout dans un saladier. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.

2) Ajouter l’échalote finement ciselée, le gingembre coupé en touts petits dès, le jus de citron vert, la sauce soja, un peu de câpres concassés et quelques gouttes de Tababsco. Bien mélanger. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit frais.
 
3) Faire revenir dans l’huile chaude les blancs des poireaux coupés en longs filaments (appelé julienne) puis égoutter sur du papier absorbant. Saler. Faire la même chose avec les carottes puis les betteraves.
 
4) Pour réaliser la sauce au persil, mettre du persil dans un robot en y ajoutant le beurre et l’huile d’olive, et mixer. Verser le tout dans une casserole sur feu doux quelques instants.

5) Déposer le tartare au centre de l’assiette. Assaisonnez de poivre et de sel. Disposez tous les légumes sur le dessus du tartare. Napper tout autour avec la sauce au persil.