Noix de Saint-Jacques marinées au yuzu, mimosa de chou-fleur et brocolis

Ingrédients pour 4 personnes:

12 noix de Saint-Jacques
200g de brocolis
200g de chou-fleur
200g de pousses d'épinards
20g pignons de pin
3 cl de jus de yuzu
3 cl de sauce soja
3 cl de tomasu
4 dl de mirin
1 dl d'huile d'olive
1 oeuf dur

Préparation de la recette Noix de Saint-Jacques marinées au yuzu, mimosa de chou-fleur et brocolis

1. Mettre le mirin à chauffer dans une casserole. Le flamber puis le laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter la sauce soja et le tomasu. Ajouter hors du feu le jus de yuzu et 5 cl d'huile d'olive et mettre de côté.

2. Pendant ce temps, cuire un oeuf et râper les têtes de brocolis et de chou-fleur.

3. Hacher séparément au couteau le blanc d'oeuf cuit et le jaune.

4. Sur une assiette plate, disposer un peu d'huile d'olive et déposer dessus les Saint-Jacques coupées en fines lamelles. Laisser mariner quelques minutes.

5. Parsemer les Saint-Jacques marinées avec le brocoli et le chou-fleur râpés. Ajouter les pignons de pin et l'oeuf façon mimosa. Saucer avec la vinaigrette au yuzu.
Servir avec des pousses d'épinards à l'huile d'olive et au citron.