Papillotes de lieu aux fruits, endives et sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de filet de lieu jaune
2 oranges
4 tranches d’ananas frais
3-4 endives
Une quinzaine de noix de cajou
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillères à soupe d’huile de noix
Sel et poivre

Préparation de la recette Papillotes de lieu aux fruits, endives et sirop d'érable

1. Si vous utilisez des boîtes en papier sulfurisé, suivez les instructions du début de la recette filmée pour les fabriquer. Sinon, utilisez des mini cocottes.

2. Pour obtenir des tranches d'ananas frais, tranchez le haut et le bas du fruit, posez-le debout sur une planche puis coupez la peau de haut en bas, en suivant les contours du fruit. Enlevez au besoin les « yeux » restant à l'aide d'un petit couteau pointu, puis coupez l'ananas en tranches, et enlevez le rond dur central de chaque tranche au couteau ou à l'emporte-pièce. Détaillez 4 tranches en petits morceaux triangulaires.

3. Coupez une orange en rondelles, puis enlevez la peau en tranchant arc de cercle par arc de cercle, et détaillez le fruit restant en petits morceaux triangulaires.

4. Tranchez le filet de lieu en fines lanières (pas plus d'un centimètre d'épaisseur), d'environ 10 cm de long.

5. Détaillez les endives en fines rondelles, pressez la seconde orange et concassez les noix de cajou en grosses miettes.

6. Dans un bol, mélangez le jus d'orange, l'huile de noix, le sirop d'érable, du sel et du poivre.

7. Préchauffez le four à 210° C (th.7), et remplissez les papillotes (en papier ou version cocotte) de la manière suivante : disposez d'abord un généreux lit de morceaux de rondelles d'endives, 5 morceaux d'orange et 5 morceaux d'ananas. Arrosez ensuite d'une cuillérée de sauce au sirop d'érable. Répartissez alors les lanières de poisson, et ajoutez à nouveau 5 morceaux d'orange, et 5 morceaux d'ananas. Arrosez de la sauce restante, et saupoudrez avec les noix de cajou concassées.

8. Refermez les papilottes, déposez-les sur une plaque de cuisson,et enfournez-les durant 12 à 15 minutes (le poisson ne doit plus être rosé, mais il ne doit pas trop cuire, pour rester fondant).
ACCOMPAGNEMENTS : Des timbales de riz parfumé (éventuellement cuit dans un mélange d'eau et de jus d'ananas), réalisées à l'aide d'un petit bol renversé sur l'assiette.
VARIANTES : Déclinez cette recette avec des filets de rougets au fenouil, aux poires et aux raisins, en remplaçant le jus d'orange par du jus de raisin.