Escabèche de sardines

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de sardines
50 cl d'huile d'olive
15 cl de vinaigre de vin
10 cl d'eau
8 gousses d'ail
3 branches de thym
1 branche de romarin
3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation de la recette Escabèche de sardines

Etape 1 : Sous un filet d'eau courante, videz, écaillez, étêtez les sardines et essuyez-les (ou demandez à votre poissonier de les préparer).

Etape 2 : Faites chauffer 25 cl d'huile d'olive dans une poêle. Plongez les sardines pour qu'elles baignent à demi. Une fois dorées, retournez-les, égouttez-les et disposez-les dans un plat creux.

Etape 3 : Ajoutez à l'huile de cuisson 25 cl d'huile fraîche et faites chauffer de nouveau.
Ajoutez à ce mélange le vinaigre et l'eau, les gousses d'ail épluchées, le thym, le romarin, le laurier, le persil, le piment d'Espelette. Salez et poivrez.
Après 15 mn d'ébullition, retirez la préparation du feu et laissez refroidir.

Etape 4 : Versez la sauce sur les sardines et laissez mariner 24 heures avant de servir.