Caviar d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes:

6 aubergines
2 avocats
8 tomates
1 botte de thym
24 gousses d'ail
1 c.s de curry
croûtons

Préparation de la recette

Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Piquez chaque aubergine avec 4 gousses d’ail, enveloppez d’aluminium et enfournez à 200°C pendant 1 h.
Emondez et épépinez les tomates, ajoutez du thym, faites cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une concassée.
Epluchez les avocats, et poêlez-les puis mixez-les tout afin d’obtenir une purée.
Une fois cuites, coupez les aubergines en deux, retirez les graines, récupérez la pulpe et mettez-la dans une casserole avec de l’huile d’olive et travaillez longuement à l’aide d’un fouet.
Ajoutez un peu de curry.
Dressez dans un verre à cocktail : au fond du verre le caviar d’aubergines, ensuite la concassée de tomates et terminez avec la purée d’avocats. Servez avec des croûtons.