Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre d'Isigny salé, persil frit
Plat
Moyen
6
10
4 kg de coquilles Saint-Jacques
500g de gros sel
150g de beurre AOC Isigny
1/2 botte de persil plat (haché)
1/2 gousse d'ail
1 échalote ciselée
2 citrons jaunes (jus)
sel
poivre
1 poignée d'algues pour le décor.
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en laissant la noix attachée à la coquile la plus creuse. Les laver et les égoutter sur un linge.
Mettre le gros sel sur une plaque et disposer les Saint-Jacques au dessus. Réserver au frais.
Mettre dans un cul de poule le beurre, l'ail haché finement, le persil haché (en réserver un peu), l'échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire un rouleau de la grosseur des noix de Saint-Jacques. Enrouler dans un film et laisser durcir au frais. Une fois dur, enlever le film et tailler des rondelles de cinq milimètres environ.
Après avoir salé et poivré les noix de Saint-Jacques, poser une rondelle sur chaque noix et mettre au four 6 minutes.
Disposer les algues sur une assiette, puis mettre les Saint-Jacques rôties dessus. Parsemer d'un peu de persil plat et servir bien chaud.
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