Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Pommes de terre en croûte de foin aux morilles fraîches
Plat
Moyen
180
35
Pour la pâte :
400 g de farine
10g de gros sel
3 blancs d'œufs
2 dl d'eau
150 g de foin.
Pour les pommes de terre:
16 pommes de terre à chair ferme
300 g de morilles
1 échalote
un peu de Tio Pépé
fond blanc
cébettes fraîches
beurre.
Préparer la pâte pour 4 personnes, avec 400 g de farine, 10 g de gros sel, 3 blancs d’œufs, 2 dl d’eau ainsi que 150 g de foin.
Mélanger au robot, établir la pâte au rouleau, disposer des petites pommes de terre à chair ferme, un peu plus petite qu’un œuf de poule, envelopper entièrement la pomme de terre de pâte.
Poser puis rouler dans le foin.
Mettre à cuire au four à 120° pendant trois heures.
Nettoyer 300 g de morilles, 3 à 4 fois à l’eau.
Faire revenir une noisette de beurre avec 1 échalote, les morilles, déglacer au tio Pépé et fond blanc.
Couper les pommes de terre en deux pour récupérer la chair, l’écraser avec une noisette de beurre, cébettes fraîches et morilles égouttées.
Garnir la coque de foin avec la farce à pomme de terre.
Emulsionner le jus de cuisson, avec une noisette de beurre.
Disposer sur la pomme de terre.
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