L'ouillade

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oreilles de cochon
1 vieil os de jambon
500 gr d’échine de porc
3 poireaux
2 navets
3 boudins blancs (tripoux bianco)
500 gr de haricots blancs et secs
1 morceau de boudin noir
6 à 8 pommes de terre
3 carottes
Cuillère à soupe de basilic
1 pied de persil
6 tranches de pain de campagne
1 feuille de laurier

Préparation de la recette L'ouillade

1. Prenez une grande marmite et cuisez ensemble dans 2 litres d'eau les haricots, l'os de jambon, les oreilles , l'échine et les tripoux. Ecumez et maintenez à très faible ébullition. Poivrez, ne salez pas trop.

2. Au bout de trois quart d'heure, ajoutez les autres légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux. Une demi-heure plus tard, plongez dans le bouillon le hachis et le boudin noir.

3. Laissez cuire encore une demi-heure ; pendant ce temps, passez au gril de belles tranches de pain de campagne.Vous servirez sur ce pain le bouillon brûlant et vous dresserez viandes et légumes à part.