Escargots à la languedocienne

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 100 escargots cuits au court-bouillon :

100 escargots
150 gr de jambon cru
150 gr de jambon cuit
4 gousses d’ail
Cuillère à soupe de persil
3 œufs durs
1 bouteille de vin blanc
Cuillères à soupe de farine, du saindoux
Cuillères à soupe de sel, poivre et muscade

Préparation de la recette Escargots à la languedocienne

1. Détaillez le jambon cru et le cuit en petits dés et faites revenir dans une grande poêle avec du saindoux.

2. Dès que doré, poudrez d'une cuillérée de farine et laissez légèrement roussir. Ajoutez l'ail et le persil haché, tournez pendant 1 minute ou 2.Mouillez avec 2 verres de vin blanc.

3. Baissez le feu, salez, épicez de poivre et de muscade, mijotez ainsi pendant 10 minutes.

4. Veillez à ce que les escargots soient soigneusement égouttés avant de les rajouter à la sauce ; laissez cuire doucement en tournant de temps en temps.

5. Ecalez les œufs durs, hachez-les finement et mélangez dans la poêle.Tournez lentement pour homogénéiser les températures (1minute).Servez avec piques ou fourchettes.