Coque de macaron à la noix

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de noix + quelques brisures de noix pour la décoration
220 g de sucre glace
70 g de poudre d’amande blanche
3 blancs d’œufs (100g)
2 gouttes de colorant
30 g de sucre en poudre

Préparation de la recette Coque de macaron à la noix

1. Utiliser des blancs d'œufs « vieillis », préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant.

2. Dans un mixeur, réduire les noix en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé deux fois.

3. Monter le reste des  blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.
Ajouter le colorant.

4. Mélanger délicatement la pâte d'amandes noix avec les blancs en 3 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.

5. Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20mn à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 140°C.

6. Cuire à 140° C pendant 12 min.
Laisser refroidir et garnir les macarons avec la préparation de votre choix.