Bouchées de riz vinaigré et de saumon mariné

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 personnes :

(Pour environ 30 bouchées)
200 g de riz japonais spécial sushis
8 cl de vinaigre de riz japonais
4 cl de sauce soja
Pics à cure-dent

Pour le saumon mariné :

200 g de filet de saumon sans la peau
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 petite échalote
Une poignée de feuilles d’aneth
Une dizaine de brins de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1. Faites cuire le riz dans une casserole ou un autocuiseur, puis transvasez-le dans un saladier, arrosez le de vinaigre et de sauce soja, mélangez, couvrez-le et laissez-le refroidir pendant une petite heure.

2. Pendant ce temps, tranchez le saumon en fins morceaux d'environ 1 cm de large, de 3 mm d'épaisseur et de 2 cm de long.

3. Émincez l'échalote, l'aneth et la ciboulette finement et mettez-les dans un grand bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

4. Plongez-y les morceaux de saumon, couvrez-le bol d'une assiette, et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

5. Quand le riz a refroidi, découpez une trentaine de carrés de film étirable.

6. Déposez une cuillérée de riz de la taille d'une grosse noisette au centre de chaque carré, puis refermez-les comme des ballotins en les serrant bien, de façon à obtenir une bouchée de riz bien ronde et bien compacte.

7. Au moment de servir vos bouchées, enlevez le film étirable en découpant les extrémités, puis déposez les boules sur un plat.

8. Disposez trois morceaux de saumon mariné par-dessus chaque boule, et faites tenir chaque bouchée avec un pic à cure-dent.

9. Servez nature, ou accompagné de sauce soja salée pour sushi et de wasabi.
VARIANTES : Parfumez le riz au vinaigre balsamique et servez-le avec des lamelles de bœuf marinées à l'huile d'olive, au piment doux, aux petits oignons et au basilic.