Gelée de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 à 8 pots de 325g :
2 kgs environ de framboise
1 kg environ de sucre cristallisé
1 citron
1 noix de beurre

Préparation de la recette

Rouler délicatement les framboises dans un linge humide (si nécéssaire).
Les mettre dans une bassine à confitures et les faire crever sur feu moyen, sans cesser de brasser à l'aide d'une cuillère en bois, pendant 10 à 15 minutes, pour leur faire rendre leur jus.

Revouvrir la bassine avec un torchon propre et laisser en attente 24 heures.

Au bout de ce temps, passer les framboises au travers d'une passoire ou d'un moulin à légumes grille fine et les fouler pour receuillir le jus.

Le peser et compter le même poids de sucre.

Verser le jus dans la bassine à confitures rincée, additionner du jus de citron, puis porter sur feu assez vif.

Ajouter le sucre cristallisé petit à petit en remuant continuellement ave une grande spatule pour activer sa dissolution.

Amener à frémissement, écumer et ajouter le beurre. Laisser frémir pendant 5 minutes, puis vérifier la prise en faisant couler un peu la préparation sur une soucoupe : elle doit figer presque instantanément.

Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés.
Attendre que la gelée soit complétement refroidie pour couvrir.

Boucher hermétiquement.

Etiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.