Chocolats trempés

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la ganache :

150 g de chocolat noir
125 g de crème fleurette
25 g de beurre
1 c.s de miel

Pour l'enrobage :

Dés d’oranges confites
Couverture tempérée

Préparation de la recette Chocolats trempés

1. Faire bouillir la crème et le miel

2. Casser le chocolat en petits morceaux et verser le mélange crème-miel très chaud dessus en trois fois.

3. Mélanger à la spatule afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

4. Incorporer alors le beurre pommade.

5. Bien laisser refroidir.

6. Faire fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température de 55°C. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d'eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu'à 28° / 29°C.
Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32°C.

7. Prendre une boule de ganache dans le creux de la main et y introduire un morceau d'orange confite. Déposer cet « intérieur » sur la surface du chocolat tempéré.
A l'aide d'une fourchette, la retourner délicatement et plusieurs fois.

8. Déposer tout aussi délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir la bouchée à température ambiante. Si vous souhaitez décorer d'un morceau d'orange confite, faites- le avant le durcissement du chocolat.