La bière de Noël est arrivée !

C'est parti ! Le 17 novembre, Michel Haag, président du syndicat de brasseur d'Alsace, a lancé la saison de la bière de Noël. Dans le café-brasserie Fischer qui jouxte la place Kleber depuis près de deux siècles, Bernard Kennel, le gérant actuel, servira ses dernières mousses d'hiver. La brasserie Fischer, fondée en 1821 et rachetée par Heineken en 1996, cessera sa production l'an prochain. « C'est vraiment dommage, car cette bière est l'évènement de la saison, regrette Bernard, aux commandes depuis 40 ans. Je peux en écouler jusqu'à 120 litres par jour. Les dames apprécient ses arômes de pain d'épices ». L'an prochain, un autre brassin prendra le relai.

Des recettes bien gardées

La bière de Noël, fruit d'une vieille tradition brassicole, a été remise au goût du jour il y a une vingtaine d'années par six brasseurs alsaciens. A l'origine, les maîtres brasseurs du nord de la France l'offraient tous les ans à leurs meilleurs salariés et clients.

Plus typée que les bières traditionnelles, la petite mousse d'hiver est issue de brassages particuliers dont les secrets sont bien gardés. Sa robe ambrée, son taux d'alcool de 5% minimum et ses saveurs épicées sont communs à tous les brassins d'hiver.

Chez Fischer, des arômes de cannelle, de caramel et d'agrumes s'épanouissent sous la mousse crémeuse. Ronde et moelleuse, elle accompagne agréablement les fromages. En cuisine, elle se marie à merveille avec les plats de gibiers. La belle de Fischer réchauffe l'entrée de l'hiver. Il est encore temps d'en profiter.