Carpaccio de melons et d'avocats

Ingrédients pour 4 personnes:

2 beaux melons bien mûrs
2 avocats
6 cuillerées à soupe d'huile neutre
2 citrons
2 cuillerées à café de sucre en poudre
4 pincées de sel
6 pincées de poivre
2 pincées de paprika doux
4 tomates cerises
4 branches de cerfeuil

Préparation de la recette

Couper les melons en deux dans le sens de la hauteur, les débarrasser des graines et des fibres intérieures, puis les peler et les émincer en tranche fines (pas plus de 2 millimètres d'épaisseur).

Les répartir en rosaces sur des assiettes individuelles.

Réduire les citrons en jus.

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les émincer dans une assiette creuse.

Les arroser aussitôt avec la moitié du jus de citron pour les empêcher de noircir, les retourner une ou deux fois, puis bien les égoutter.

Les disposer en rosaces sur les tranches de melons.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, délayer le sucre en poudre avec le reste de jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter le paprika, puis l'huile et bien émulsionner.

Répartir équitablement la vinaigrette dans les assiettes.

Placer une tomate cerise au centre de chaque assiette et parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselés.

Servir frais.