Oeufs tomato-brouillés

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour quatre portions d’œufs brouillés :

15 g de beurre
6 oeufs
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 pincée de piment d’espelette ou de piment doux
1 poignée de feuilles de persil plat
du sel et du poivre

Préparation de la recette Oeufs tomato-brouillés

1. Préparez un bain-marie en faisant bouillir de l'eau dans une grande casserole et en en posant une plus petite par-dessus.

2. Mettez le feu en position moyenne, faites fondre le beurre dans la casserole du dessus, puis cassez-y les œufs, ajoutez le concentré de tomates, parfumez avec les feuilles de persil ciselées, une pincée de piment, du sel et du poivre.

3. Surveillez la casserole jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à se solidifier : à ce moment-là, brouillez les œufs en les remuant, jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en restant un peu baveux.

4. Servez chaud.
VARIANTES : Œufs brouillés au pesto, au chèvre frais ou au parmesan.