Vive la cuisine bretonne !

 « On n'a évidemment pas écrit ce livre pour gagner un prix mais ça fait toujours plaisir ! » nous confie Juliette Baudic, à la fois surprise et fière. Arrivé à Périgueux le jour même, directement de Saint-Brieuc, son mari et chef Jean-Marie, ne semble lui non plus pouvoir s'arrêter de sourire. Il a dû confier ses cuisines du Youpala Bistrot à son second pour venir chercher le prix La Mazille. C'est dire que ce livre en vaut la peine !

Pas de dosages à respecter ni de vérités culinaires irréfutables à suivre. « L'idée, c'était de laisser la trace écrite d'une cuisine instinctive ». Dans leur petit restaurant breton, les menus se font en effet au jour le jour, en fonction des produits qui arrivent. Ensemble, ils ont couché sur le papier 70 recettes qui font la part belle aux saveurs de la mer et aux légumes, mais aussi à la spontanéité. A lire et picorer nous dit-on... et surtout à refermer avant de cuisiner !

Pour les fêtes de fin d'année, les menus ne sont donc pas encore décidés. Mais Jean-Marie a bien voulu nous donner une petite idée savoureuse : ses palourdes farcies. On part d'un simple beurre d'escargot, et on y ajoute des amandes torréfiées et concassées, du gingembre, de la coriandre, du persil, du citron vert... Un peu de chapelure, deux minutes au chaud et c'est un délice nous promet-il... Suffit d'oser !

Osez ! Antimanuel de cuisine de Juliette et Jean-Marie Baudic, Préfaces de Pierre Gagnaire et Patrick Jeffroy, Menu Frétin.