Croquettes de banane et caramel, émulsion de lait vanillé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le caramel:

120 g de sucre semoule
30 g de beurre
15 cl de crème liquide


Pour la purée de banane:

2 bananes
Le jus d’un citron


Pour la chapelure:

Chapelure
1 œuf battu
Huile pour friture

Pour le lait vanille (par personne):

1 verre de lait
½ gousse de vanille

Préparation de la recette Croquettes de banane et caramel, émulsion de lait vanillé

1. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre se dissoudre sans remuer, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide.

2. Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède.
Remuer  bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

3. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Une fois refroidi, mettre le caramel en poche.
A l'aide du mixer, réduire les bananes en purée avec le jus du citron.

4. Dans une casserole, chauffer le lait et la gousse de vanille grattée. Hors du feu, laisser tiédir.
Au moment de servir (encore tiède), émulsionner le lait, en prenant bien soin d'enlever la gousse.

FINITION :

5. Prendre deux plaques demi-sphériques (à défaut des boîtes d'œufs de caille). Dans chaque alvéole, verser la purée au ¾ et au cœur y verser le caramel jusqu'à ce que l'appareil remplisse complètement l'alvéole.
Rassembler d'un geste rapide et précis les deux plaques. Les congeler ainsi.

6. Tremper chaque boulette congelée dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure et renouveler l'opération une deuxième fois.
Faire chauffer l'huile et y plonger les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Accompagner du lait tiède.