Nuage de riz au lait d'amande et d'abricots

Ingrédients pour 4 personnes:

50 cl de lait entier
70 g de riz à grains courts (rond ou à risotto)
2 cuil. à soupe de sucre semoule
1/2 orange non traitée (zeste)
10 cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de sirop d’orgeat
2 gouttes d’arôme d’amandes amères
1 cuil. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
60 g de pistaches non salées
8 abricots frais (ou secs gonflés dans un mélange eau –eau de fleur d’oranger).

Préparation de la recette

1. Mélangez dans une casserole le lait, le sirop d'orgeat, le zeste d'orange râpé. Portez à ébullition et versez le riz en pluie.

2. Baissez le feu et laissez frémir 30 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir 10 min.

3. Versez la crème liquide bien froide dans un récipient et montez-la en chantilly. Ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez doucement la chantilly au riz tiède.
Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés et ajoutez les au riz (gardez-en quelques cubes pour la déco).

4. Versez le riz au lait dans des verres ou des petits bols. Hachez grossièrement les pistaches et parsemez-en les desserts.
Dégustez sans attendre.