Brioche perdue coco ananas - sorbet mandarine

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:

Pour le pain perdu :

6 tranches de brioche d' 1 cm d’épaisseur
250 g de jus « piña colada » (mélangez 1 dose de lait de coco avec 3 doses de jus d'ananas)
3 œufs
50 g de sucre

Pour les fruits :

1 ananas « Victoria »
quelques feuilles de coriandre fraîche
½ l de sorbet mandarine

Préparation de la recette

1. Epluchez l'ananas puis coupez la chair en bâtonnets de 1 cm de largeur.

2. Hachez quelques feuilles de coriandre et mélangez avec l'ananas.

3. Sortez le sorbet 45 minutes à 1 heure avant de l'utiliser, réservez-le au réfrigérateur.

4. Préparez le pain perdu : cassez les œufs dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et le jus « piña colada ».

5. Préparez une poêle et faites-y fondre un peu de beurre, trempez chaque tranche de pain dans le mélange d'œufs et de jus de fruits, faites-les dorez à la poêle de chaque coté.

6. Placez au centre de l'assiette la tranche de pain chaude puis dessus quelques aiguilles d'ananas,

7. Prenez un bol d'eau chaude et une cuillère à soupe, formez des quenelles ou des boules ou, s'il est difficile de faire ces formes, faites des tranches que vous disposerez sur les bâtonnets d'ananas.

8. Décorez avec les feuilles de coriandre cristallisées si vous en avez.
Le sorbet est le produit qui s'adapte le mieux pour ce dessert ; si vous n'appréciez ni la mandarine ni le citron, choisissez une glace à la noix de coco. Si vous ne trouvez d'ananas « Victoria » ½ gros ananas suffit.

Astuce pour la cristallisation des feuilles de coriandre:

Cette préparation est facultative, ces feuilles servent à la décoration. Préchauffez votre four à 90° ou thermostat 2.
Prenez 6 belles feuilles de coriandre fraîche, battez légèrement votre blanc d'œuf avec une pincée de sel, badigeonnez chaque feuille avec un peu de blanc d'œuf (juste ce qu'il faut pour que le sucre adhère) puis trempez-les dans le sucre.
Posez les feuilles de coriandre sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson puis mettez au four avec la porte entre-ouverte une trentaine de minutes, elles doivent sécher sans prendre de couleur.