La Pâte à choux

Ingrédients pour 4 personnes:

120g d'eau
120g lait entier
100g beurre
20 G sucre
1 pincée sel
150g farine fluide
4 œufs entier
1 jaune pour dorer

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 210 °C
Règle 1 :Bien dessécher la préparation de pâte.
Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir l'eau + le lait + le sucre + le beurre + le sel. Hors du feu, ajouter la farine (bien mélanger pour éviter les grumeaux). Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte (principe idem d'un roux). Puis débarrasser dans un saladier.

Règle 2 : Incorporer un à un les œufs, et bien mélanger entre chaque incorporation.

Règle 3 : Coucher les choux. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler la pâte à choux. Puis dorer les choux.

Règle 4 : La cuisson en deux étapes. /Cuire pendant 1 minute à 210°C.
Puis cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des choux.

Règle 5 : Ouverture porte du four. 2 minutes avant la fin de cuisson, entrouvrir la porte du four pour enlever toute l'humidité du four.

Règle 6 : Refroidissement des choux. Ne pas les laisser refroidir sur la plaque de cuisson mais les débarrasser sur une grille.