Eclair au café

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à choux:

120g d'eau
120g lait entier
100g beurre
20g sucre
1 pincée sel
150g farine fluide
4 œufs entier
1 jaune pour dorer

Pour la crème patissière au café:

¼ litre de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de farine
15 g de maïzena
1c.c d’essence de café
2 C/S de café soluble

Pour le glaçage au café:

150g de fondant blanc
1c.c d’essence de café

Préparation de la recette Eclair au café

Pour la pâte à choux:

1. Préchauffez le four à 210°.

2. Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir l'eau + le lait + le sucre + le beurre + le sel. Hors du feu, ajouter la farine (bien mélanger pour éviter les grumeaux).
Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte (principe idem d'un roux). Puis débarrasser dans un saladier.

3. Incorporer un à un les œufs, et bien mélanger entre chaque incorporation.

4. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler la pâte à choux. Puis dorer les choux.

5. Cuire pendant 1 minute à 210°C. Puis cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des choux.

6. 2 minutes avant la fin de cuisson, entrouvrir la porte du four pour enlever toute l'humidité du four.

7. Ne pas laisser refroidir les choux sur la plaque de cuisson mais les débarrasser sur une grille.

Pour la préparation de la crème au café:

1. Faire chauffer le lait avec le café et un peu de sucre.      

2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

3. Une fois le mélange effectué,  ajouter farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.  

4. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet,  toujours en évitant de mousser.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu'à épaississement.
   
6. Dressage des éclairs : Prendre une douille n°13 et remplir de pâte à choux. Etendre des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour le glaçage au café:

1. Placer le fondant dans une casserole adaptée. Mélanger à feu très doux.

2. Ajouter si besoin un petit peu d'eau tiède.
Incorporer cette eau en travaillant à la spatule et en retournant le fondant sur lui-même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide.

3. La masse doit se ramollir jusqu'à atteindre une consistance nappante.
La température idéale pour glacer les éclairs est de 37°C.