Salade de langues d’agneau à la marocaine (citron confit)

Ingrédients pour 4 personnes:

8 langues d’agneau
1 fenouil
1 oignon rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit citron confit
1 citron frais
2 cuillères à café de Ras el hanout (ou épices à couscous)
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Salade de langues d'agneau à la marocaine (citron confit)

1. Émincer le fenouil et l'oignon rouge en gardant la peau et les parures. Rincer la coriandre et la hacher. Jeter la pulpe du citron confit et couper le zeste en petits dés.

2. Mettre les langues dans une casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter les parures, la peau et la moitié des épices, saler. Laisser cuire à petit bouillon, environ 1 heure, pour que la peau puisse se peler aisément.

3. Égoutter les langues et retirer la peau, les couper en rondelles. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, ajouter les langues, les légumes, le reste des épices et les herbes, saler et poivrer.
Laisser mariner 2 heures au frais pour bien mélanger les saveurs puis servir à température ambiante.