Tartelettes carnivores à la citrouille et aux p'tits lardons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 grandes ou 6 petites tartelettes :

env. 1 kg de courge muscade (sans les pépins)
3 gros oignons
400 g de lardons fumés (allumettes)
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de crème épaisse
1 pâte feuilletée pur beurre (prête à dérouler)
du sel et du poivre

Pour le graissage des moules :
4 c. à café d'huile végétale
4 c. à café de farine

Préparation de la recette

1.Faites bouillir environ deux litres d'eau.

2.Tranchez la courge en posant la lame d'un gros couteau bien aiguisé dans chaque creux du légume.

3.Pelez chaque morceau avec un économe ou un épluche patates, puis tranchez la chair restante en morceaux.

4.Mettez les morceaux dans une grande casserole, recouvrez d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez, et laissez ramollir à feu vif pendant 20 minutes.

5.Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en fines demies rondelles, mettez-les dans le fond d'une poêle bien chaude, ajoutez les lardons par-dessus, poivrez et laissez fondre et dorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

6.En fin de cuisson, rehaussez avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

7.Quand la courge est bien molle sous la fourchette, égouttez bien le contenu de la casserole dans une passoire, puis transvasez-le dans un saladier et mixez la courge.

8.Enrichissez la purée avec la crème, assaisonnez avec un peu de poivre et beaucoup de sel, et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre.

9.Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7), graissez les moules avec un peu d'huile et du papier absorbant, et farinez-en toutes les parois.

10.Recouvrez-les de pâte, en découpant les rebords à la main ou à l'emporte-pièce, puis garnissez-les d'abord d'une couche oignons-lardons, puis d'une couche de purée. (Conservez quelques cuillérées d'oignons-lardons pour la déco).

11.Enfournez pendant 15 minutes, ajoutez une petite cuillérée d'oignons et de lardons au centre de chaque tartelette, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.