Tarte fine de Saint-Jacques , oignons

Ingrédients pour 4 personnes:

16 belles noix de Saint-Jacques
4 fines tranches de poitrine fumée
300 gr de petits oignons
50 gr de beurre pommade
4 feuilles de pâte filo
Sel, poivre, fleur de sel de Guérande, huile d’olive

Facultatif et selon la saison : quelques morceaux de truffes noires râpées ou des olives noires

Préparation de la recette

1. A l'aide d'un pinceau, beurrer une feuille de pate à  filo. Poser sur celle-ci une seconde feuille et renouveler l'opération en veillant à ne pas beurrer le dessus de la dernière feuille.

2. A l'aide d'un emporte-pièce de 15 cm de diamètre, détailler des ronds de pâte réguliers.

3. Les cuire au four entre 2 plaques à pâtisserie (pour les empêcher de gonfler), à 180°C, pendant 10 bonnes minutes. Ils doivent être légèrement colorés. Réserver.

4. Emincer finement les petits oignons et les cuire à l'huile d'olive, sans coloration, pendant 20 minutes à feu doux. Réserver et assaisonner.

5. Ajouter  les tranches de poitrine fumée, à la tombée d'oignons froide. Etaler cette préparation sur les ronds de pâte.

6. Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer en rosace sur les petites tartes.  Saler, poivrer et badigeonner chaque rosace d'un peu d'huile d'olive. Passer 2 minutes dans un four à 180°C. Râper éventuellement quelques morceaux de truffes sur le dessus et servir aussitôt avec une petite salade d'herbes ou de mâche.