Heston Blumenthal

Mais c'est en autodidacte qu'il va tout apprendre. Sa seule vraie formation est de (très) courte durée. Il a dix huit ans et envoie quarante lettres de motivation aux meilleurs restaurants d'Angleterre pour y travailler. Trois répondent et il se tourne finalement vers Raymond Blanc. Il tient une semaine. Cette expérience dans les cuisines du Manoir aux Quat' Saisons, près d'Oxford, le convainc d'aller dans une autre direction, celle d'une cuisine innovante qui bousculerait les classiques. Il se plonge alors dans les livres et multiplie les voyages en France. Tout se précise, sa cuisine fricote de plus en plus avec les sciences et joue avec les molécules.

En 1995, il ouvre son propre restaurant « The Fat Duck ». Dans cette bâtisse de 450 ans, notre jeune ambitieux de 29 ans peut enfin laisser aller son imagination de savant fou :  « Porridge d'escargot », « Carpaccio de chou-fleur, sauce chocolat », « Glace Bacon and Egg »... Ces recettes font merveille ! Elu meilleur restaurant du monde en 2005, il décroche les trois étoiles Michelin tous les ans depuis 2004.  L'homme publie en outre de nombreux livres et produit plusieurs programmes pour la télévision anglaise.

« Je suis très chanceux  : je me réveille le matin et je veux aller travailler » : nous le sommes tout autant d'avoir la possibilité de voir ce gastronome chimiste à l'œuvre. Avec « En quête de perfection », Heston Blumenthal s'installe sur notre chaîne et n'a effectivement pas fini de nous faire saliver !

Emilie Lemoine