Bavette d'aloyau poêlée, mousseline forestière

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes

2 biftecks taillés dans la bavette d’aloyau
1 échalote
5 cl de vin de Bourgogne
5 cl de porto
1 pointe de concentré de tomate
1 c.s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1/2 sachet de purée en flocons
190 g lait
190 g crème liquide
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
Une pointe de muscade
1 noix de beurre
100 g de champignons surgelés
3 brins de persil plat
1 œuf
40 g d’emmental râpé

Préparation de la recette

1° Faire bouillir le mélange lait/crème avec 2 feuilles de laurier et 1 gousse d'ail pelée et écrasée et un peu de noix de muscade.

2° Décongeler les champignons au four à micro-ondes 3mn.

3° Retirer l'ail et verser le mélange lait/crème sur les flocons. Déposer dessus une noix de beurre et laisser reposer.

4° Egoutter les champignons. Les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre et du persil ciselé.

5° Homogénéiser la purée en incorporant les champignons et le jaune d'œuf. La répartir dans deux ramequins.

6° Garnir d'un peu de fromage râpé et passer sous le grill...

7° Poivrer et colorer les pièces de bœuf sur une poêle bien chaude, et dans un peu de matière grasse.

8° Peler et ciseler les échalotes.

9° Débarrasser les biftecks sur une grille ou sur deux fourchettes pour laisser décanter les jus de cuisson.

10° Déglacer avec les échalotes et le vinaigre balsamique. Bien laisser réduire et ajouter le vin et le porto.

11° Parfumer avec une pointe de concentré de tomate et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

12° Placer les biftecks sur un plat et garnir de la sauce.