Brochettes de veau au fromage blanc et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes

350 g de noix de veau
1 citron jaune
2 branches de menthe
1 branche de coriandre
1 branche de basilic
2 feuilles de pâte filo
100 g de fromage blanc
1 oignon
1 branche de céleri
5 tomates bien mûres
1 poignée de roquette
2 pincées de curcuma
Tabasco
Vinaigre de Xeres
Huile d’olive
Sel / Poivre

Préparation de la recette

1 • Préchauffer le four à 180°C

2 • Couper quatre tomates en quartiers et mettre dans le blender. Ajouter l'oignon en morceaux, la branche de céleri émincée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre de Xérès. Saler, poivrer et mixer. Passer au chinois et réserver au froid dans un bol.

3 • Tailler le veau en 10 lanières de 10 cm de long et d'un petit centimètre de section.

4 • Etaler une feuille de pâte filo, la badigeonner d'huile d'olive, poser dessus une deuxième feuille et repasser de l'huile. Tailler en 10 rectangles de 10cm de long sur 4cm de large. Poser sur chacun une lanière de veau et une feuille de menthe. Saler et poivrer. Rouler la pâte filo bien serrée autour de la viande.

5 • Planter une brochette dans chacun des rouleaux et déposer sur la plaque huilée du four. Faire cuire 6 min.

6 • Hacher les herbes en gardant de côté 1 branche de menthe. Ajouter les au fromage blanc. Assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive, curcuma et jus de citron. Répartir dans les verres à whiskies.

7 • Faire couler doucement le gaspacho sur le fromage blanc et arroser d'un trait d'huile d'olive.

8 • Mettre quelques feuilles de roquette au fond des grands verres, sortir et disposer les brochettes.