Vacherin aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la meringue :
3 blancs d’œufs (env.100 g)
100G de sucre blanc
100G de sucre glace + un peu pour la finition

pour la poêlée d'automne :
1 noix de beurre
1 pomme
1 poire
1 citron

pour le caramel au beurre salée :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

pour la chantilly :
20CL crème liquide
30G de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre

Préparation de la recette Vacherin aux fruits d'automne

pour la meringue :
Règle 1 : Préchauffage du four à 80°C.

Règle 2 :Montez les blancs
Montez les blancs avec 1  cc de sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien mousseux.
Puis ajoutez 1 cs de sucre.
Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre.

Règle 3 : Tamisez le sucre glace.
Incorporez délicatement le sucre glace tamisé aux blancs montés précédemment.

Règle 4 : La cuisson.
Avec l'aide d'une cuillère à soupe, formez des boules de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (Ou avec une poche à douille)
Faites cuire 2 heures dans le four préalablement préchauffé en veillant à ce qu'elles ne colorent pas.
Eteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur.

pour la poêlée d'automne :
1. Epluchez, videz et taillez les pommes en cubes.

2. Faites de même avec les poires. 

3. Pressez le jus de citron

4. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes et les poires 2mn.

5. Déglacez avec le jus de citron

pour le caramel au beurre salé :
1. Faire un caramel à sec : mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.

2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.

3. Hors du feu, l'ajouter au caramel, remuez  bien.

4. Ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.

5. Ajoutez la fleur de sel et remuez.

6. Réservez à température ambiante.

pour la chantilly :
1. Si possible, une heure avant de débuter la réalisation de la recette, placez les ustensiles (récipient, fouet) au congélateur ou au réfrigérateur.

2. Versez la crème et la pincée de vanille dans le bol bien froid. Commencez à battre 1 minute.

3. Ajoutez le sucre à la crème.

4. Battez vigoureusement jusqu'à ce que la crème forme une petite pointe appelée « bec d'oiseau ».

Dans une terrine, un verre ou une assiette , alternez:
1 couche de meringue
1 couche de caramel
1 couche de poêlée
1 couche de glace
1 autre couche de meringue
Finissez avec la chantilly.