Terrine de harengs aux pommes de terre et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de harengs fumés
500 gr de pommes de terre moyennes
15 feuilles de gélatine
25 cl de fumet de poisson clarifié
25 cl d’huile d’olive
1 jus de citron
2 bottes de ciboulette
Poivre

Ustensiles : 2 plats à terrine (doublure) 28 x 8

Préparation de la recette

1/ La veille, éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau salée. Les égoutter, les laisser refroidir, les couper en tranches de ½ cm et laisser mariner 12 heures dans l'huile d'olive.

2/ Faire chauffer le fumet de poisson. Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. L'essorer et la mélanger ensuite au fumet de poisson chaud. Filtrer et réserver dans un bol sans laisser prendre en gelée. Ciseler la ciboulette et la réserver.

3/ Prendre une terrine rectangulaire (environ 20 x 8 cm et 7 cm de haut). La chemiser sur toutes les faces avec les pommes de terre préalablement égouttées, puis parsemer le fond avec un peu de ciboulette et verser une petite louche de fumet.

4/ Disposer une couche de harengs, verser de nouveau une louche de fumet et parsemer de ciboulette. Continuer à monter la terrine en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.

5/ Laisser reposer au réfrigérateur une demie-journée pour que la terrine prenne. Pendant ce temps, confectionner la sauce avec le jus de citron,l'huile d'olive des pommes de terres, du sel et du poivre.

6/ Couper la terrine en tranches. Disposer sur le fond de chaque assiette un peu de sauce et de ciboulette hachée
Disposer au centre une ou deux tranche de terrine. Servir frais.