Sautée d'agneau à la lombarde

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g d'épaule d'agneau désossée
4 tomates
4 petites aubergines, jeunes et longues
1 oignon
Le jus d'1/2 citron
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 pincée de sucre
1 pincée de Cayenne
Sel, poivre

Préparation de la recette

Mondez les tomates, rafraîchissez-les. Coupez-les en deux, mettez de côté.
Placez les aubergines dans une passoire après les avoir épluchées et fendues en deux dans la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.
Coupez la viande en gros cubes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la, pelez l'oignon et hachez-le finement, mélangez-les à la viande et faites dorer 5 minutes.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne et une pincée de sucre.
Posez les aubergines allongées sur le dessus de la viande, en intercalant les morceaux de tomates.
Arrosez les légumes avec le jus de citron.
Posez un papier sulfurisé sur les légumes, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 minutes.