Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Terrine de lieu noir aux jeunes poireaux et safran, crème d’oeuf de hareng fumé
Entrée
Facile
30 minutes
30 minutes + 12 heures au frais
Aujourd'hui je cuisine !
800 g de filet de lieu bien épais
8 petits poireaux
1 botte d’aneth
5 pistils de safran
100 g de gelée / agar-agar
100 g de crème épaisse
20 g d’œufs fumés de hareng
1 citron
poivre du moulin
fleur de sel
1/ Choisir des filets de lieu assez épais, bien retirer la partie noire. Saler et poivrer le poisson, le filmer et réserver au frais.
2/ Laver et éplucher les poireaux en gardant la partie la plus blanche. Réserver le vert pour le court-bouillon à suivre.
3/ Les fendre en deux et les blanchir dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.
4/ Préparer un court-bouillon pour cuire le poisson. Dans peu d'eau, ajouter le vert des poireaux, le safran, les branches d'aneth. Assaisonner et pocher le poisson 5 minutes après ébullition. Refroidir dans sa cuisson.
5/ Passer le bouillon et mélanger avec la gelée.
6/ Ciseler l'aneth finement une seule fois pour éviter qu'il ne noircisse.
7/ Filmer l'intérieur d'une terrine et superposer dans l'ordre : une couche d'aneth, une couche de poisson, une couche de poireaux.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
8/ Verser la gelée sur la terrine et presser légèrement, refermer avec le film alimentaire et mettre au réfrigérateur 12 heures.
9/ Servir cette terrine coupée en tranche avec la crème mélangée aux œufs de hareng, le zeste de citron et un tour de moulin à poivre.
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