Gâteau au yaourt et aux groseilles

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 moule amovible de 26 cm de diamètre :
200 g de petits beurres
75 g de beurre mou
Du beurre pour le moule
800 g de yaourt
1 sachet de sucre vanillé
1 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à café d’agar agar
375 ml de jus de groseilles
100 g de sucre roux
200 g de crème liquide
500 g de groseilles rouges
1 cuill. à soupe de pistaches hachées

Préparation de la recette

Réduisez les petits beurres en poudre, mélangez avec le beurre pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez le moule et foncez-le avec la pâte.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron et le sucre vanillé.
Dans une petite casserole faites bouillir 2 cuill. à soupe d'agar agar avec 125 ml de jus de groseilles.
Continuez la cuisson pendant 2 min., ensuite retirez du feu et versez 75 g du sucre roux.
Mélangez  d'abord 4 cuill. à soupe de crème au yaourt avec le jus d'agar agar, ajoutez au reste.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la au yaourt.
Lavez et sécher les groseilles, égrenez-les en réservant quelques grapillons.
Incorporez-les à la crème au yaourt. Mettez cette crème sur le fond et mettez au frigidaire pendant environ 3 heures.
Portez à ébullition 250 ml de jus de groseilles avec le reste du sucre roux et du agar agar.
Laissez bouillir pendant 2 minutes.
Trempez les grapillons de groseilles réservés dans ce liquide et décorez-en le dessus du gâteau.
Saupoudrez de pistaches et servez.