A la di stasio en France

« Dans un premier temps, j'avais envie d'aller vers le traditionnel. C'est pourquoi on propose un peu les basiques de différentes cuisines régionales, que des cuisiniers du dimanche ou des chefs comme Gérard Vives revisitent à leur façon », constate Josée di Stasio.

Elle a opté pour des recettes à la fois traditionnelles et simplissimes, comme les petits farcis, les moules au basilic et à la tomate, le tian d'aubergine. Ce que Josée di Stasio retient de ses deux virées européennes (Italie et France), outre qu'elle y retournera sûrement pour d'autres reportages, c'est qu'on y prend le temps de vivre à un rythme moins fou qu'en Amérique, et ce, même à Paris. On accorde aussi de la place au rituel du repas, à sa valeur conviviale, à sa symbolique du partage.

De Paris, elle retient l'ouverture sur le monde, la générosité ; de l'Ardèche, une cuisine riche en saveurs, avec des charcuteries exceptionnelles, des champignons sauvages, du canard fumé et de bons fromages. « C'est une cuisine du nord, des montagnes, qui évoque la nôtre par son rapport au froid, avec des sauces costaudes au vin rouge et des braisés ».

Josée di Stasio crève l'écran de naturel. «La recherche est minutieuse, je l'admets, basée sur des références qui viennent d'amis, qui ont eux-mêmes des connaissances, lesquelles ont des contacts qu'elles me transmettent. Tout est organisé avant le départ, depuis Montréal ». Une préparation qui n'empêche pas les rencontres impromptues, comme cette extraordinaire visite dans la famille de Jeanne Bayol, à Saint-Rémy de Provence. En plus d'être trois fameux cuisiniers, ses hôtes sont en effet plein de surprise : la fille restaure des roulottes tziganes, la mère dirige une galerie d'art et le père peint... Bienvenue en France !