Soupe froide aux asperges et à la roquette

Une recette de Nicolas golsse, de Montauban

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 15 minutes

Temps de préparation

 15 minutes + 2 heures au frais

 

Crédit photo :

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Recette Soupe froide aux asperges et à la roquette
Géant Vert

Géant Vert

 

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de roquette
1 bocal d'asperges vertes mini 212 ml
6 oignons nouveaux
30 cl de crème fraîche liquide
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 litre d'eau
1 bouillon cube

Préparation de la recette Soupe froide aux asperges et à la roquette

Lavez la roquette, séchez-la à l'aide d'un torchon et hachez-la grossièrement.
Egouttez les asperges coupez les grossièrement.
Emincez ensuite les oignons nouveaux en gardant 1/2 cm. de queue.
Faites-les revenir dans 2 cuillères d'huile d'olive dans un faitout.
Y ajouter les asperges mixées, la roquette, 1/2 litre d'eau et un Kub'or.
Faire chauffer 5 minutes, puis passer au mixeur.
Remettre à feu doux jusqu'à obtention d'un petit bouillonnement puis ajouter la crème fraîche liquide, voire un peu d'eau si nécessaire.
Assaisonnez avec sel et poivre puis laisser refroidir au réfrigérateur, dans un saladier par exemple, pendant deux heures minimum. Servir en verrine par exemple, parsemé  éventuellement de petits dés de poivron jaune.

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