Il n'y a peut-être qu'un seul primeur mais les restaurants inconnus sont assurément les meilleurs de toute la Sicile. Dans l'un d'entre eux, il seconde Giovanni le propriétaire, et redécouvre à quel point la simplicité de la cuisine est primordiale. Il finit par diriger les cuisines pour les vrais siciliens qui s'avèrent être les "meilleurs" critiques gastronomiques.
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