Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Compote de cerises à l'anis
Dessert
Facile
15
45
1/2 de litre de Côtes-du-Rhône
50g de sucre en poudre
½ étoile de badiane (anis étoilé)
1 ruban de zeste d'orange non traitée
500g de cerises
50 ml de Guignolet.
Verser dans une casserole le vin, la moitié du sucre, l'anis étoilé et le ruban de zeste d'orange.
Porter sur feu doux jusqu'à frémissement et faire réduire de moitié.Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Réserver une poignée de cerises et mettre les autres dans la casserole.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes en surveillant, puis retirer le couvercle. Mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient confites et le vin sirupeux.
Ajouter alors le Guignolet et donner un bouillon.
Retirer du feu, verser dans une jolie jatte, laisser refroidir complètement et mettre au frais 1 heure.
Au moment de servir, mettre les cerises réservées avec le reste de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive. Les faire rouler dans le sucre et stopper la cuisson juste avant que ne se produise un début de caramélisation.
Parsemer la compote fraîche de cette poêlée de cerises au sucre.
Servir aussitôt en accompagnant de tuiles.
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