Terrine de courgettes et menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

2 Petit Billy
5 courgettes bien fermes
1 bouquet de menthe fraîche
le jus d’1 citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Terrine de courgette et menthe

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les courgettes et coupez-les
dans la longueur en très fines lamelles. Placez-les dans un grand plat à four
les unes à côté des autres en couches. Salez et poivrez, versez le jus de citron
et 3 cuillerées à soupe d'huile. Enfournez et faites cuire 5 minutes.
Laissez mariner 1 heure.

Écrasez les Petit Billy à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez la menthe
finement hachée et le reste d'huile.

Tapissez une terrine rectangulaire (20 x 12 cm) de film alimentaire
en laissant largement dépasser les bords.
Déposez une couche de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Recouvrez d'une couche de Petit Billy à la menthe. Renouvelez l'opération
jusqu'au bord en terminant par une couche de courgettes.
Tassez et rabattez le film alimentaire en serrant bien.
Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Démoulez et servez la terrine découpée en tranches épaisses.

Astuce :
Présentez la terrine avec un coulis de tomates et des huiles parfumées aux herbes et aux épices selon votre goût.