Magret de canard aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de framboises
20 cl de fond brun de veau
10 cl de vinaigre de framboise
2 cl d’huile de cuisson
4 magrets de canard
2 échalotes
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée d’herbes séchées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Cette recette requiert l'utilisation d'un Home Chef Riviera et Bar

Préparation de la recette Magret de canard aux framboises

Préchauffer le four sur position grill 200°C (th. 7).
Ôter les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine.
Inciser le coté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange. Assaisonner les magrets de sel et poivre.
Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, y déposer les magrets côté peau, les retourner
côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis les retourner à nouveau côté peau et faire exsuder la graisse 5 minutes.
Retirer la graisse au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère pour que la peau croustille sans frire.
Débarrasser les magrets dans un plat côté peau vers le haut.
Enfourner le plat avec les magrets à mi hauteur du four très chaud, pendant 8 à 12 minutes, selon la cuisson souhaitée et la taille des magrets.
Avant de servir, laisser reposer 2 minutes, et couvrir de papier aluminium pour que votre viande soit plus tendre.

Notre conseil
Dresser les magrets tranchés sur des assiettes chaudes et accompagner de la sauce au vinaigre de framboise et du reste de framboises fraîches.
Terminer par un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Terminer la cuisson d'une viande au four rend la cuisson plus uniforme.

Suggestion du Chef
Après la cuisson des magrets garder la poêle avec les sucs, ôter la graisse et déglacer avec le vinaigre de framboises et utiliser le jus comme base pour votre sauce.


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