Les livres que l'on aime en juin 2008

Tartares et Carpaccios d'Eric Léautey
Le fameux chef de Cuisine.tv sort un ouvrage très estival ! 80 recettes de carpaccios et de tartares vous y sont présentées. Esthétisme et raffinement sont les maîtres mots de ce livre. Découvrez les secrets du chef pour réaliser le tartare de crevettes, mais aussi le carpaccio de concombres aux herbes fraîches, ou encore le carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves... Une farandole de saveurs toutes aussi fraîches que savoureuses s'offre à vous...
Eric Léautey, Tartares et carpaccios, édition Minerva, 160p, 25€.


Les toques vertes
Nathalie Westling Ruffat réalise un très bel ouvrage. 50 recettes dédiées aux enfants sont contenues dans ce livre aux jolies illustrations. L'originalité de celui-ci réside dans les variantes proposées; l'auteur n'oublie pas les enfants souffrant d'allergies alimentaires. Aussi variés qu'équilibrés, les mets proposés sont étayés par des conseils et un glossaire culinaire.
De même, l'auteur a souhaité sensibiliser aux gestes écologiques les chefs en herbe . Au programme : compostage, conservation des aliments et récupération. Un concept original à découvrir au plus vite !
Nathalie Westling Ruffat, Les toques vertes, éditions Milan jeunesse, 128p, 12€

Les Trucs de cuisine de Carinne Teyssandier
Qu'est-ce qui fait la différence entre un vrai cordon bleu et une vraie cata... strophe ? Les petits trucs. C'est le secret farouchement gardé de la ratatouille de Mamie ; le « trois fois rien » laconique de la copine super-douée ( «mais qu'est-ce tu ajoutes à ta pâte pour qu'elle soit croustillante ?»).  Lorsque vous aurez pris connaissance des « trucs » de Carinne Teyssandier, c'est vous qui susciterez les questions.
La pimpante animatrice de Cuisine TV révèle absolument tout ; ses astuces sont méticuleusement consignées par catégorie (légumes, viandes, poissons...). Au programme également : comment fouetter sans fouet, peser sans balance. Bref, une profusion de conseils malins, qui font de ce livre un indispensable de la cuisine. Et qui feront votre réputation - libre à vous, ensuite, d'en divulguer le secret...
Canal + éditions, 216 p., 10.90 euros

Le meilleur de Benoît
Quatre ouvrages sont consacrés aux best-sellers gourmands de Benoît Molin, lequel aime à innover tant sur le fond (mmh, c'est bon) que sur la forme (mmh, c'est beau). Le domaine de prédilection du chef de Cuisine TV, c'est la très actuelle tendance «finger-food» (manger avec les doigts, chouette !).
Alors, en ces temps d'apéritifs obligatoires, il est conseillé d'abuser de ses idées pour rafraîchir une tradition parfois trop peu encline à stimuler la créativité. Faisons la différence donc, avec nos verrines épurées, nos apéritifs inventifs, nos cuillères délicates, nos bouchées à croquer. Chaque livret dévoile 40 recettes, à décliner sur nos buffets printaniers ou en amorce de dîner chic.
Editions Minerva, 96p., 9.90 euros

« La cuisine des 7 familles », famille espagnole et chinoise
Le témoignage d'un foyer est une façon ludique et ouverte d'aborder la gastronomie d'un pays. Avec les deux derniers-nés de cette collection Solar, nous découvrons la cuisine d'une famille espagnole et d'une famille chinoise - au quotidien comme lors des jours de fêtes. Que préfère le fils ? Comment cuisine la fille ? Que préfère la mère ? (...) Que conseille le grand-père ?
Au final, les envoyés spéciaux en voyage gastronomique ont constitué un ouvrage de 62 recettes, généreusement annotées. Traditionnelles et modernes, gourmandes et légères, elles sont à l'image d'une famille, tout en contradiction et en harmonie...
Editions Solar, 128 p., 14.95 euros