Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
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> Tomate farcie au veau et coulis de melon
Plat
Facile
5 minutes
30 minutes
Pour 2 personnes :
300 g de noix de veau coupé au couteau
2 tomates à farcir
1 oignon rouge
100 g de concombre
10 feuilles de menthe fraîche
1/2 melon charentais
1 bouquet de coriandre
1 citron vert
50 g de pignons de pin
50 d’amandes en bâtonnet
Sel, poivre
cumin en poudre
cannelle
sucre en poudre
Sauce anglaise
huile de pépin de raisin
Sauce piquante
Monder les tomates, coupez les chapeaux, les vider et garder la chair.
Assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer d'une pincée de sucre l'intérieur des tomates, les réserver au frais.
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever dans le ½ melon une dizaine de petites boules. Prélever le reste de la chair du melon, la mixer avec la menthe, une pointe de sauce piquante et une pincée de sel. Réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons de pin, les amandes en bâtonnets avec une pincée de sucre, de cumin en poudre et de cannelle. Remuer constamment avec une spatule en bois. Réserver ensuite dans un bol.
Assaisonner le veau haché avec une pincée de sel, le jus de citron vert, un trait d'huile de pépin de raisin, la coriandre hachée, la sauce anglaise, la sauce piquante et l'oignon rouge haché.
Dans une poêle, faire glacer les billes de melon.
Garnir les tomates avec le veau haché.
Pour le dressage : disposer au fond de l'assiette le coulis de melon. Dresser ensuite les tomates farcies, les billes de melon, les pignons et amandes grillées, une feuille de menthe et coriandre. Servir bien frais.
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poulpy2007 de malakoff, 19/06/2008 :
Très bonne recette,un peu longue si on prépare tout soi même ( surtout le veau en petits cubes) un petit détail, il manque l'utilisation du concombre dans la recette papier.De plus j'ai remplacé l'huile de pépin de raisin par de l'huile de noix et la menthe par un mélange coriandre persil dans le coulis de melon. tout le monde a apprécié.