Glacé de gorgonzola, poires rôties et pain d’épices

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pain d'épices
2 poires mûres à point
4 œufs
120 g de gorgonzola
20 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
30 g d'eau
90 g de sucre
4 c.s de sucre roux
3 feuilles de gélatine
10 brins de ciboulette

Préparation de la recette Glacé de gorgonzola, poires rôties et pain d’épices

1°  Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2° Faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop chaud.

3° Mettez le gorgonzola au micro-ondes pour le faire fondre.

4° Cassez les oeufs et récupérez les jaunes.

5° Mettez les jaunes dans un cul de poule au bain-marie.

6° Versez le sirop sur les jaunes et fouettez pour faire doubler le volume de l'appareil.

7° Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le gorgonzola puis fouettez.

8° Incorporez la crème montée en chantilly et remuez délicatement.

9° Mettez en sorbetière et turbinez.

10° Epluchez les poires et coupez-les en quatre.

11° Faites dorer les poires dans une poêle avec du beurre et saupoudrez de sucre roux pour les faire dorer.

12° Coupez des tranches de pain d'épices de 0,5 cm et faites toaster.

13° Formez des ronds de pain d'épices, posez une quenelle de crème glacée sur chaque pain et recouvre de poires rôties. C'est prêt !