Verrines œufs mollets au gingembre et aux pois gourmands

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons rouges
100 g de pois gourmands
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé
½ c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soja
4 œufs

Préparation de la recette

Pelez les oignons, coupez les en fines lanières. Blanchissez les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les et coupez les en très fines lanières dans la longueur. Répartissez-les dans 4 verrines en réservant quelques lanières.
Faites caraméliser les oignons avec le sucre à feu moyen. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire un peu puis réservez.
Faites cuire les œufs environ 5 minutes, rafraîchissez puis écalez-les. Posez-les sur les pois gourmands, entourez-les d'oignons confits puis décorez d'un peu de gingembre râpé et de lanières de pois gourmands.