Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Couronne d'agneau farcie aux figues
Plat
Moyen
75
45
1 carré d'agneau (8 à 10 côtes)
thym frais
Pour la farce :
figues sèches
2 c.s de moutarde
de la mie de pain
persil haché
Pour le boulgour aux fruits secs :
450g de boulgour semi-complet
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
100g de raisins secs
100g de pignons de pain
25 cl de bouillon de volaille
½ dl d'huile d'olive
sel
poivre
Accompagnement :
des figues fraîches
Passez au mixeur les figues sèches préalablement coupées, la moutarde et la mie de pain, jusqu’à obtention d’une pâte. Hachez ensuite le persil et mélangez-le à la mie de pain restante.
Coupez en deux le carré d’agneau et colorez-le à la poêle avec le thym. Confectionnez ensuite la couronne en ficelant les carrés autour d’un ramequin.
Placez la couronne dans le plat et tartinez la base de l’agneau avec la pâte de figues, puis avec le mélange de persil. Arrosez le tout avec de l’huile d’olive, ajoutez le thym et assaisonnez. Mettez au four à 180° pendant 20 minutes.
Faites revenir à la poêle l’oignon et les poivrons, coupés en petits dés. Disposez dans un plat les raisins secs et ajoutez les pignons et le boulgour. Arrosez avec l’huile d’olive, mouillez avec le bouillon de volaille, et incorporez les légumes poêlés. Couvrez avec du papier sulfurisé et mettez au four à 180° pendant ½ heure.
A la sortie du four, déficelez les carrés d’agneau et garnissez le plat avec les figues fraîches poêlées à l’huile d’olive.
Remplissez le centre de la couronne avec le mélange de boulgour. C’est prêt, servez !
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santarosa de NICE, 31/12/2009 :
cette recette reçoit un vif succès et j'essaie de vous imiter le mieux possible, ce qui n'est pas facile