Bouillabaisse de moules aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes:

1L de moules
400g de girolles
1 oignon
100g de blancs de poireaux
½ fenouil
1 brindille de thym
1 écorce d'orange
30g de tomates
1 gousse d'ail
1 mesure de safran
1c.s de sauce rouille
1c.s de persil haché
1dl de vin blanc
1/2dl d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation de la recette

Faites cuire les moules dans le vin blanc pendant quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Couvrez-les bien. Puis égouttez-les et décortiquez-les.

Pour la garniture, ciselez les oignons, émincez les poireaux, écrasez l’ail, concassez les tomates, blanchissez les écorces d’oranges et faites revenir le tout avec de l’huile d’olive. 

Ajoutez ensuite le thym, le poivre, une pincée de safran, les girolles et le jus de cuisson des moules. Puis faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Pour la rouille, écrasez une gousse d’ail avec le safran dans le mortier, puis ajoutez la purée de pomme de terre,  l’huile d’olive et les jaunes d’œuf. Mélangez bien.

Après la cuisson des légumes, ôtez les écorces d’orange et le thym, puis diluez le tout avec la rouille. Ajoutez les moules décortiquées et réchauffer le tout.

Remplissez ensuite généreusement les cassolettes et ajoutez le persil haché sur le dessus. C’est prêt, servez chaud